Обеспечивает нормы закладки и выход блюд в соответствии с нормативами. Обеспечивает правильное хранение имеющихся продуктов питания. Контролирует содержание в чистоте технологического оборудования, блюд, посуды. Качественно приготавливает блюда и кулинарные изделия, в соответствии с технологическими картами: - Приготавливает блюда и кулинарные изделия, требующие кулинарной обработки средней сложности: различные салаты из свежих, вареных и припущенных овощей с мясом, рыбой; винегретов; рыбу под маринадом; студня; сельдь натуральную и с гарниром, в соответствии с технологическими картами. - Варит бульоны, супы. - Приготавливает вторые блюда из овощей, рыбы и морепродуктов, мяса, мясных продуктов, птицы в вареном, тушеном, жареном и запеченном видах. - Приготавливает соусы, различные виды пассировок. - Приготавливает горячие и холодные напитки; сладкие блюда, мучные изделия: вареники, пельмени, расстегаи, кулебяки, пирожки, лапшу домашнюю, ватрушки и др. Рационально расходует продукты питания. Обеспечивает нормы закладки и выход блюд в соответствии с нормативами. Сохраняет контрольные сточные пробы блюд в соответствии с нормативами. Обеспечивает правильное хранение имеющихся продуктов питания. Содержит в чистоте технологическое оборудование, посуду для приготовления блюд, посуду. Оборудование и посуду моет с использованием дезинфицирующих и моющих средств, в соответствии с нормативами и технологией их использования. Правильно хранит и приготавливает дезинфицирующие и моющие средства в соответствии с нормативами. Соблюдение правил санитарии и гигиены на рабочем месте. Работает в белом халате и шапочке. Строго соблюдает правила безопасности и электробезопасности, правила эксплуатации технологического оборудования столовой, пользования моющими и дезинфицирующими средствами. Незамедлительно сообщает заместителю директора по административно-хозяйственной части о поломках и неисправностях электрооборудования. Следит за исправностью технологического оборудования. |