Моет вручную и на машинах приборы, столовую и кухонную посуду (металлическую, стеклянную, фарфорово-фаянсовую, пластмассовую), лотки и инвентарь с применением моющих и дезинфицирующих средств (мыло, кальцинированная сода, горчица и др.). Приготавливает специальные моющие растворы. Удаляет с грязной посуды остатки пищи и производит сбор пищевых отходов в специальные емкости. Доставляет чистую посуду на раздачу.