Знать основные свойства применяемого сырья, полуфабрикатов, используемых для приготовления мучных кулинарных изделий; уметь проводить первичную обработку сырья; знать сорта муки и ее свойства, технологию приготовления теста, способы определения готовности теста, способы отделки и формирования изделий; знать температурные режимы и время выпечки, определение готовности выпеченных изделий; знать ассортимент выпускаемой продукции; знать технологию приготовления начинок и фаршей, нормы расхода сырья и полуфабрикатов; выпекать штучные изделия, пирожки, пироги, булочки и т.д.; знать и уметь пользоваться технологическими картами. |