- Выполнять профилактические, лечебные, санитарно-гигиенические мероприятия, назначенные врачом-диетологом лечебно-профилактического учреждения. - Ежедневно подготавливать под контролем диетолога и при участии заведующего производством меню-раскладку (меню-требование) в соответствии с картотекой блюд (наименование блюд, их количество, номера диет, количество продуктов на все блюда, общее количество продуктов). - Осуществлять контроль за: - хранением запаса продуктов питания; - качеством пищевых продуктов при их поступлении на склад и пищеблок; - работой пищеблока; - правильностью закладки продуктов в котел и бракераж готовой пищи (снятие пробы); - выполнением технологических методов приготовления блюд для различных диет; - правильностью отпуска блюд с пищеблока в отделение в соответствии с раздаточной ведомостью; - санитарным состоянием раздаточных и буфетных отделений, инвентаря, посуды; - выполнением правил личной гигиены работниками раздаточных; - своевременностью проведения профилактических осмотров работников пищеблока и буфетных. - Ведение электронной версии меню-раскладки - Проводить учебные занятия со средним медицинским персоналом и работниками кухни по организации лечебного питания; - Вести медицинскую документацию. - Отстранять и запрещать работу лицам, не прошедшим предварительного или периодического медицинского осмотра, больным гнойничковыми и кишечными заболеваниями. - Оказывать доврачебную помощь при неотложных ситуациях. Осуществлять сбор и утилизацию медицинских отходов. |